Kawa cappuccino – historia, sposób parzenia i najlepsze przepisy

Aksamitna pianka, intensywny aromat espresso i harmonijne połączenie smaków. To kwintesencja cappuccino – symbolu włoskiej kultury picia kawy. Od rzymskich kafejek po nowoczesne kawiarnie na całym świecie, ta kawa urzeka swoją prostotą i elegancją. W jego filiżance kryje się tradycja, kunszt baristów oraz sztuka celebrowania chwili. W tym artykule odkryjesz historię cappuccino i poznasz sekrety jego wyjątkowego smaku. Zdradzimy też, jak w domowym zaciszu przygotować cappuccino godne włoskiej kawiarni.

Skąd pochodzi kawa cappuccino?

Wbrew powszechnemu przekonaniu, historia cappuccino nie zaczyna się w słonecznej Italii, lecz w eleganckich kawiarniach XVIII-wiecznego Wiednia. To właśnie tam podawano napój o nazwie kapuziner. Była to czarna kawa z kilkoma kroplami śmietanki, odrobiną cukru i przypraw. Jej kolor do złudzenia przypominał barwę habitów noszonych przez mnichów z zakonu kapucynów. Napój szybko zyskał popularność w całym cesarstwie Habsburgów, a później dotarł również do innych regionów Europy.

Obecna nazwa cappuccino pochodzi od włoskiego słowa cappuccio, oznaczającego kaptur, co również nawiązuje do spiczastych kapturów kapucynów. Przemiana wiedeńskiego napoju zwanego kapuziner w nowoczesne włoskie cappuccino miała miejsce na początku XX wieku. Był to czas, kiedy wynaleziono ekspres ciśnieniowy. Nowe maszyny pozwalały zaparzyć espresso pod wysokim ciśnieniem, wydobywając pełniejszy smak i aromat kawy, a jednocześnie spieniać mleko parą. W ten sposób powstała aksamitna pianka, która stała się charakterystycznym elementem cappuccino, znanego i uwielbianego na całym świecie.

Jak przygotowuje się idealną kawę cappuccino?

Idealne cappuccino to napój składający się z espresso, spienionego mleka i pianki. Tradycyjne proporcje to zwykle 1/3 espresso, 1/3 mleka i 1/3 pianki. Obecnie nieco się od tego odchodzi, a sama kawa cappuccino powinna stanowić mieszankę kawy z mlekiem o objętości ok. 145-175 ml.

Jak zrobić cappuccino krok po kroku

1. Przygotowanie espresso: Użyj świeżo palonych ziaren arabiki np. BIO Kawy z Shiitake - w ziarnach, zmielonych tuż przed parzeniem. Na pojedyncze espresso (około 30 ml) użyj około 8 g kawy, a na podwójne (około 60 ml) – 16 g. Ekstrakcja powinna trwać 25–30 sekund, aby uzyskać gęstą cremę i pełny smak.


2. Spienianie mleka: Użyj pełnotłustego mleka (3,2%), które lepiej się pieni. Pamiętaj, aby było zimne. Następnie podgrzej je do temperatury 55–65°C, aby zachować słodycz smaku. Spieniając, utrzymuj dyszę tuż pod powierzchnią mleka, aby uzyskać gładką mikropiankę. Po spienieniu stuknij dzbankiem o blat, aby pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.


3. Łączenie składników: Wlej spienione mleko do filiżanki z espresso okrężnymi ruchami, aby dobrze połączyć składniki. Najpierw wyżej, aby połączyć warstwy, a potem niżej, aby ułożyć mleczną piankę. Idealna pianka powinna być gęsta, a jej grubość wynosić około 1 cm.

Jaka filiżanka do cappuccino?

Cappuccino najlepiej podawać w filiżance o pojemności 150–200 ml. Najlepiej, aby kształt filiżanki rozszerzał się ku górze. To pozwala zachować odpowiednią ilość pianki i utrzymać właściwą temperaturę napoju.

Kawa cappuccino, latte, flat white i biała – różnice

W kawiarni łatwo pogubić się w nazwach i różnicach między popularnymi kawami. Wiele osób traktuje je po prostu jako kawę z mlekiem. Tymczasem różnią się liczbą porcji espresso, ilością mleka, grubością pianki i wielkością filiżanki. Warto wiedzieć, że te wszystkie aspekty wpływają na finalny smak, intensywność i teksturę napoju. Poniżej znajdziesz proste wyjaśnienia bez zbędnego żargonu, które pomogą szybko wybrać napój najlepiej pasujący do Twoich upodobań.

Cappuccino

To napój na bazie espresso z dużą ilością mleka, cechujący się gładką, grubą pianką. Ma stosunkowo niewielką objętość i należy do jednych z najchętniej wybieranych rodzajów kaw w kawiarniach.

Kawa latte

Ta kawa ma znacznie więcej mleka, więc jest delikatniejsza w smaku. Podaje się ją w większej szklance lub kubku (zwykle 250–350 ml), z cienką warstwą pianki na wierzchu. Po przygotowaniu widać charakterystyczne warstwy mleka, kawy i pianki. Charakteryzuje się delikatnym i mocno mlecznym smakiem, dzięki czemu chętnie sięgają po nie osoby stawiające pierwsze kroki w świecie kawy. Dobrze komponuje się z syropami smakowymi.

Flat white

Ten typ kawy jest mniejszy od latte, ale bardziej wyrazisty niż cappuccino. Przygotowuje się go z pojedynczego lub podwójnego espresso i niewielkiej ilości podgrzanego mleka, spienionego na aksamitną mikropiankę. Warstwa pianki jest bardzo cienka, praktycznie przylegająca do kawy, co pozwala zachować intensywny smak kawy i jednocześnie gładką konsystencję napoju. To idealny wybór dla osób, które cenią mocniejszy charakter kawy, lecz nie wyobrażają sobie jej bez odrobiny mleka.

Kawa biała

Najprościej mówiąc, jest to kawa na bazie naparu kawowego z dodatkiem mleka. Kawę można zaparzyć w ekspresie do kawy, kawiarce lub zaparzaczu ciśnieniowym. Można ją także klasycznie zalać gorącą wodą. W tym przypadku proporcję mleka do kawy dopasowuje się do własnych preferencji.

Przepis na włoskie cappuccino z nutą cynamonu

Składniki:

• 18–19 g świeżo mielonej kawy (podwójne espresso) lub kawa z kawiarki,
• 120–130 ml mleka 3,2% (może być także roślinne typu „barista”),
• szczypta cynamonu,
• łyżeczka cukru trzcinowego lub miodu.

Przygotowanie:

1. Zaparz podwójne espresso lub przygotuj kawę w kawiarce.
2. Wlej zimne mleko do dzbanka i spieniaj je, aż będzie gładkie i kremowe.
3. Wsyp szczyptę cynamonu do filiżanki i zalej espresso albo wmieszaj w ciepłe mleko.
4. Wlej do filiżanki najpierw espresso, potem mleko jednym płynnym ruchem, kończąc cienką warstwą pianki.
5. Opcjonalnie dosłodź do smaku i delikatnie oprósz wierzch odrobiną cynamonu.

Przepis na domowe cappuccino z pomarańczą, miodem i kardamonem

Składniki:

• 18–19 g świeżo mielonej kawy (podwójne espresso) lub kawa z kawiarki,
• 120–130 ml mleka 3,2% (albo roślinnego typu „barista”),
• 1–2 łyżeczki miodu,
• szczypta mielonego kardamonu,
• starta skórka z pomarańczy (kilka drobnych wiórków),
• opcjonalnie: szczypta kakao lub cynamonu do posypania.

Przygotowanie:

1. Zaparz podwójne espresso lub przygotuj kawę w kawiarce i przelej do filiżanki.
2. Dodaj miód i kardamon do gorącej kawy, zamieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
3. Podgrzej i spień mleko, aż będzie gładkie i kremowe, bez dużych pęcherzyków.
4. Wlej mleko do filiżanki z kawą.
5. Zetrzyj odrobinę skórki z pomarańczy bezpośrednio nad filiżanką i lekko oprósz wierzch kakao lub cynamonem.