Nie espresso i nie americano! Czym właściwie jest kawa lungo?

Zamawiasz kawę w kawiarni i w menu, obok espresso i americano, widzisz lungo. Wiele osób uznaje je za większe espresso albo zwykłą rozcieńczoną kawę i wybiera to, co już zna. Tymczasem lungo ma własny charakter, inny sposób parzenia i smak, którego nie pomylisz z żadnym innym napojem z ekspresu. Sprawdź, czym dokładnie jest ta kawa, jak powstaje i dlaczego może stać się Twoim nowym porannym wyborem.

Kawa lungo, czyli espresso parzone dłużej

Nazwa pochodzi od włoskiego słowa lungo, które oznacza po prostu długi. Kawa lungo powstaje tak samo jak espresso: z tej samej porcji drobno zmielonej kawy, w tym samym ekspresie i pod tym samym ciśnieniem. Różnica dotyczy ilości wody, która przepływa przez kawę. Zamiast około 30 ml naparu otrzymujesz zwykle 2 razy więcej kawy.

We Włoszech lungo to stała pozycja w menu barów kawowych, choć zamawia się je rzadziej niż klasyczne espresso. W Polsce zyskało popularność głównie dzięki ekspresom kapsułkowym, w których przycisk lungo stał się standardem. To dobry wybór, jeśli chcesz dłużej cieszyć się filiżanką kawy i jednocześnie zachować intensywność typową dla ekspresu ciśnieniowego.

Lungo, espresso i americano – czym się różnią?

Espresso i lungo różnią się ilością naparu uzyskanego z tej samej porcji kawy. Americano powstaje natomiast przez dolanie gorącej wody do gotowego espresso. To, czy dodatkowa woda przepływa przez zmieloną kawę, czy trafia bezpośrednio do filiżanki, wpływa na smak i koncentrację napoju.

• Espresso: z 18 g zmielonej kawy otrzymujesz około 36 g naparu, czyli proporcję 1:2.

• Lungo: z tej samej porcji 18 g kawy otrzymujesz około 54–72 g naparu, czyli proporcję 1:3–1:4. Cała woda przepływa przez zmieloną kawę.

• Americano: najpierw przygotowujesz espresso, na przykład 36 g naparu z 18 g kawy, a następnie dolewasz gorącą wodę. Jej ilość dopasowujesz do tego, jak mocno chcesz rozcieńczyć napój.

Americano jest więc rozcieńczonym espresso, a lungo ma inny profil ekstrakcji. Jest mniej skoncentrowane niż espresso i zwykle ma lżejsze body, czyli mniej pełną konsystencję odczuwaną w ustach. W zależności od ziaren i ustawień ekspresu może też mieć wyraźniejszą gorycz.

Jak przygotować kawę lungo w domu?

Jeśli masz ekspres kolbowy, przygotujesz lungo bez dodatkowego sprzętu. Jako punkt wyjścia przyjmij tę samą porcję kawy co do espresso, ale uzyskaj z niej więcej naparu.

• Odmierz 18 g kawy.

• Zacznij od stopnia mielenia, którego używasz do espresso. W razie potrzeby zmiel kawę nieco grubiej.

• Postaw filiżankę na wadze i wyzeruj ją przed rozpoczęciem parzenia.

• Zakończ ekstrakcję, gdy uzyskasz 54–72 g naparu. Odpowiada to proporcji od 1:3 do 1:4.

• Zapisz czas parzenia, ale nie traktuj go jako sztywnego celu. Ważniejsze są ilość naparu i jego smak.

• Podawaj kawę w podgrzanej filiżance.

Jeśli lungo jest zbyt gorzkie, spróbuj zakończyć ekstrakcję bliżej 54 g naparu zamiast 72 g albo nieco zwiększyć grubość mielenia. Jeśli smakuje zbyt kwaśno i brakuje mu pełni, wypróbuj drobniejsze mielenie. Zmieniaj jeden parametr naraz, aby łatwiej ocenić efekt.

W ekspresie kapsułkowym kieruj się zaleceniami producenta dotyczącymi kapsułki i objętości napoju.

Jakie ziarna sprawdzą się w kawie lungo?

Przy dłuższej ekstrakcji wady ziaren stają się bardziej wyczuwalne, dlatego ich jakość ma tu duże znaczenie. Bardzo ciemno palona kawa w wersji lungo często daje gorzki i płaski napar. Lepiej sprawdzają się ziarna palone średnio lub średnio jasno, które zachowują naturalną słodycz i bogatszy aromat.

• Arabika z Etiopii lub Kenii, jeśli lubisz napary z nutami owoców i kwiatów.

• Kawy z Brazylii lub Kolumbii, jeśli wolisz smak czekolady, orzechów i karmelu.

• Świeżo palone ziarna, najlepiej zużyte w ciągu kilku tygodni od daty palenia.

• Ziarna z dodatkiem ekstraktu z grzybów adaptogennych również dobrze się tu sprawdzą. Zobacz np. BIO Kawę z Soplówką (Hericium) - w ziarnach.

Ile kofeiny ma kawa lungo i dla kogo jest ten napar?

Zawartość kofeiny w lungo zależy głównie od ilości użytej kawy. Porcja ziaren jest taka sama, jak w espresso, więc różnica nie jest duża, choć dłuższa ekstrakcja pozwala wydobyć nieco więcej kofeiny. Orientacyjnie filiżanka lungo z pojedynczej porcji kawy zawiera od 60 do 100 mg kofeiny, w zależności od odmiany ziaren i ustawień ekspresu.

Kawa lungo sprawdzi się, gdy espresso wydaje Ci się zbyt intensywne i krótkie, a americano zbyt wodniste. To także dobra propozycja na spokojny poranek lub przerwę w pracy, kiedy chcesz mieć w filiżance więcej kawy bez dodatku mleka. Pamiętaj tylko, że według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zdrowa osoba dorosła może bezpiecznie spożyć do 400 mg kofeiny dziennie.

Kawa lungo krok po kroku – co warto zapamiętać?

Lungo nie wymaga nowego sprzętu ani skomplikowanych technik. Wymaga za to odrobiny uwagi: kilku prób z mieleniem, obserwowania czasu ekstrakcji i świadomego smakowania efektów. Każda zmiana ustawień pokaże Ci inną stronę tych samych ziaren, a po kilku filiżankach łatwo wyczujesz, która wersja najbardziej Ci odpowiada.

Potraktuj to jako okazję, by lepiej poznać swoją kawę i dopasować ją do własnego rytmu dnia. Następnym razem, gdy zobaczysz lungo w menu kawiarni, zamów je i porównaj z tym, co przygotowujesz w domu. A rano zaparz filiżankę, usiądź wygodnie i daj sobie te kilka minut tylko dla siebie.